Cuirols la Formatgeria Artesana del Pirineu

Origens

En Josep Venturós va obrir la Formatgeria Cuirols l'any 2007, quan ja feia 13 anys que tenia ramat de cabres. La seva il·lusió sempre havia sigut fer formatges com els de la seva àvia.

Des de l'alimentació de les cabres amb herbes de la pròpia finca, fins a l'etiquetatge final dels formatges, la formatgeria Cuirols es va concebre com a un negoci autogestionable per una sola persona.

Els Animals

Les cabres són de raça Alpina, la qual és molt robusta, aguanta molt bé el fred i és una gran lletera. A Cuirols les cabres viuen en un corral amb pati exterior i també surten a pasturar. La seva alimentació es basa en: cereals, farratges i pastures naturals.

Llet Crua

Els formatges són elaborats amb llet crua, és a dir, sense pasteuritzar. D'aquesta manera, es conserva el gust verdader de la llet.

Elaboració

A Cuirols treballem uns 50 litres diaris de llet, que correspon a la llet fresca de cada dia. Fem dos tipus de quallada, l'enzimàtica i la làctica, de les quals en resulten quatre tipus de formatge.

El Formatge

GUST DINÀMIC utilitzant llet crua es pot apreciar certa variació en el gust dels formatges en funció de les herbes que mengen les cabres i les estacions de l'any. Així, a Cuirols l'alimentació i el tracte dels animals és un dels elements clau per l'obtenció dels millors sabors.

El Rull

és un formatge de quallada làctica. Està recobert de carbó vegetal i ofereix un sabor fresc i suau.
La Carbonera

és un formatge de quallada làctica. Està recobert de carbó vegetal i ofereix un sabor fresc i suau.
El Cuirol

és un formatge de quallada làctica, recobert del fong geotrichum. Ofereix un sabor lleugerament àcid i és en aquest formatge on es pot apreciar més la variació de sabor en funció de les herbes que menjen les cabres
El de l'Àvia petit

és un formatge de quallada enzimàtica inspirat en el formatge que feia l'àvia del Josep. Té una maduració de 3 a 4 mesos, presenta fong natural i ofereix un gust molt lletós.
El de l'Àvia gran

és un formatge de quallada enzimàtica inspirat en el formatge que feia l'àvia del Josep. Té una maduració de 3 a 4 mesos, presenta fong natural i ofereix un gust molt lletós.